一、簡論：
　　
　　紅薯是我國普遍種植的一種農(nóng)作物，紅薯產(chǎn)量高適應(yīng)性強在我國各地均有不同面積的種植，紅薯富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素以及多種礦物質(zhì)，營養(yǎng)保健價值高。近年來開展紅薯深加工項目越來越受社會各界的關(guān)注，紅薯深加工成為發(fā)展綠色保健食品的*，紅薯深加工低投入、風(fēng)險小、*可延伸發(fā)展至產(chǎn)業(yè)鏈的商機。
　　
　　紅薯深加工工藝我們就以三粉加工為例：
　　
　　1、淀粉部分：
　　
　　去石-清洗-上料-破碎-分離-除沙-細化篩分-濃縮-脫水-干燥-篩分
　　
　　機械制作粉條部分：
　　
　　去石-清洗-上料-破碎-分離-除沙-細化篩分-沉淀取粉-攪拌-下料-成型-老化-冷凍-散粉晾曬（濕淀粉直接可以深加工粉條，干燥淀粉也易破壞淀粉粘性）
　　
　　防手工制作粉條部分：
　　
　　去石-清洗-上料-破碎-分離-除沙-細化篩分-濃縮-脫水-干燥-篩分-打芡-和面-二次搓揉-錘粉下鍋-熟化-冷卻-盤粉掛桿-冷凍-散粉晾曬（首先是晾曬淀粉進行加工，干燥后尤其是高淀粉紅薯很難下好條主要烘干后粘性差）
　　
　　備注：1、以上設(shè)備均按照汝陽機械廠設(shè)備配備生產(chǎn)過程步驟:
　　
　　2、三粉廣泛意義指淀粉、粉條、粉皮：
　　
　　現(xiàn)今國內(nèi)紅薯淀粉以及粉條粉絲市場并非空蕩，而是市場滿目各色各樣的粉制品，但消費者卻很少能在市場上購買到純正的紅薯粉條、粉絲，甚至年輕一代根本不知道吃到嘴里的是否紅薯粉，國內(nèi)市場流動的粉條、粉絲大多以紅薯、木薯、玉米、小麥等原料摻兌加工而成，加工好些的只是口感差，更為劣質(zhì)粉條，勁道差、粘性大、易糊湯，這樣粉條市場歸根究柢還是利益在驅(qū)動。
　　
　　在國內(nèi)我們身邊會有人經(jīng)常說我們家鄉(xiāng)有一個村莊或者一個鎮(zhèn)都是做粉條的，而且很出名，當(dāng)然我們一開始很相信這里的粉條，因為時間和記憶讓我們習(xí)慣性的就認為這個村莊粉條好，但因為利益的驅(qū)動一家作假，家家跟著走，讓消費者吃著味道越來越不對口的時候，這個時候這個所謂粉條出名的村莊就遇到生產(chǎn)和銷售的瓶頸，可能遇到兩種可能：1、倒閉一大部分存活一部分，存活下來的一部分作坊可能會往市場上跑銷路，批發(fā)商要多少價格的粉條我提供多少價格的粉條，薄利多銷，慢慢去發(fā)展。那些倒閉不做的商戶看到商機后可能會重新開啟照著成功的*去學(xué)習(xí)，越往后的發(fā)展這個地方可能會成為制作粉制品的基地，但這個基地生產(chǎn)的粉條均會銷往其他城市，附近的人會知道這里的粉條不能吃都是假的。2、可能有一部分生產(chǎn)者會搬離這個村莊，換個地方繼續(xù)生產(chǎn)，但是否以生產(chǎn)純正的成品，在于生產(chǎn)者銷售方向。國內(nèi)存在著很多這樣的村莊或者鄉(xiāng)鎮(zhèn)原本以口感和成品質(zhì)量讓人認知，后以制假讓人認識。
　　
　　二、消費者心理：
　　
　　傳統(tǒng)粉條、粉絲、粉皮等粉制品的生產(chǎn)有著各種規(guī)格，各種粗細寬窄的樣式，我國各地均有食用粉制品的傳統(tǒng)習(xí)慣，但由于生活習(xí)慣和烹飪方式不同，各地的粉制品粗細寬窄規(guī)格也是不一樣的，這里也包括粉條的外觀色澤。長江以南地區(qū)人們食用方式普遍以煲湯、火鍋、燉菜為主，粉條以1.3、1.5、2.0、2.5mm等直徑的粉條成品為主，寬粉普遍以08*04、08*06、08*10、08*12mm等厚度和寬度的粉制品為主，對粉制品的喜好顏色偏重，大眾普遍接受的紅薯、芭蕉芋、豌豆等制作的粉制品。長江以北地區(qū)的人們食用方式普遍以炒、燉、火鍋、涼拌、面點陷料等為主，粉條、粉絲多以055、06、07、1.0、1.2、1.5、1.8mm等直徑的粉條成品為主，寬粉普遍以05*4、05*6、05*8、05*10mm厚度和寬度的粉制品為主，大眾普遍接受的以紅薯、土豆、小麥等制作的粉制品。我國東北以及西北大眾普遍喜好較粗較厚，顏色較淡的粉制品，但東北地區(qū)普遍接受的以紅薯、土豆等原料制成的粉制品，而西北地區(qū)易于接受土豆、紅薯、玉米、雜糧為主的原料制成的粉制品。
　　
　　以上四個劃分過于籠統(tǒng)，但簡化的的確是當(dāng)?shù)厣钪薪?jīng)常食用的粉制品，我國是一個擁有十多億的人口的人口大國，歷史將我們劃分到不同城市，在不同的環(huán)境中我們都擁有這不同鄉(xiāng)土文化，不同的飲食習(xí)慣，但我們在選擇粉制品的時候大眾易于接受的卻是紅薯粉，在以上四個劃分區(qū)，不同的區(qū)域綜合評價zui受消費者喜歡的還是紅薯粉條。
　　
　　紅薯粉條那份柔軟，勁道，薯香味十足的口感，讓老一輩的人們回憶無窮，我們是否聽過那些老人們說道著曾經(jīng)生產(chǎn)隊下粉的時候，“撂底粉坨子”是怎么樣的一種味道。當(dāng)然現(xiàn)如今粉條在各地均有大量的生產(chǎn)和銷售、各地均有來自全國各地的批發(fā)商販，市場上擺放著各種顏色招眼的粉條，各種粗細寬窄的粉制品，但農(nóng)村的集市、城市的菜市場究竟在哪才能購買到純正的紅薯粉條，一句話：“很難”，摻假這些年可能是我們聽到zui多的詞。
　　
　　粉制品是一種傳統(tǒng)性食品，也是我們菜肴里*的一部分，對于傳統(tǒng)食品大多數(shù)人都是消費者，我們更在意是質(zhì)量和口感，不是價錢，但需求粉制品更多的不是我們個人的消費，而是某一個食堂或者某一個飯店等，這些地方需求的粉制品也有一部分約束了市場采購粉條的質(zhì)量，國人的市場就是這樣，有需求就有生產(chǎn)，我對于做混合淀粉制作的粉條企業(yè)并不排斥，這也是一種是經(jīng)營，也是一條生存之道，就是這所謂的生存之道讓假的更假，真的更少。
　　
　　市場上銷售的所謂的“紅薯粉條”價格多以2.5元-3.5元/斤，3.5元-6元/斤這樣的價格，消費者普遍會購買6元/斤的粉條，但這樣的價格購買回去的也不一定的是純正的紅薯粉，一般的消費者對于粉制品沒有識別真假的能力，主要看顏色和外觀，但這些都是可以根據(jù)生產(chǎn)時改變的。
　　
　　國內(nèi)大多數(shù)粉條生產(chǎn)集中地區(qū)很多都是沒有紅薯的，小到一個村莊十多戶大到一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)上百家，這樣的規(guī)模國內(nèi)至少有著三四百處，除了一年四季zui炎熱的幾天，其他時間都在加班的生產(chǎn)，多以木薯和玉米混合，低檔的玉米淀粉居多，粉條中摻雜著色素、明礬、化學(xué)添加劑等，但從這些地方生產(chǎn)的粉條流通于國內(nèi)各地，每一處生產(chǎn)地的當(dāng)?shù)厝耸遣怀赃@些粉條的，但市場外來的說不定也是這樣生產(chǎn)的，很多城里的人會拖朋友或者自己去鄉(xiāng)下購買農(nóng)戶生產(chǎn)的粉條，農(nóng)村的一般選擇提供紅薯原料自己監(jiān)督設(shè)備擁有者生產(chǎn)，在這樣國內(nèi)市場下，很多人都看中了紅薯深加工這個項目。
　　
　　現(xiàn)今國內(nèi)各地均有各種大型、中型、小規(guī)模的以紅薯為原料從清洗到粉條成型的廠家，中小規(guī)模的生產(chǎn)滿足當(dāng)?shù)匦枨?，大型企業(yè)應(yīng)樹立品牌形象，以走直線才能走遠的心態(tài)去發(fā)展。但不管是大型企業(yè)也好小型也罷都要以純正無添加劑的方式生產(chǎn)著當(dāng)?shù)卮蟊娤矏鄣姆壑破?，從收購紅薯到加工淀粉、粉條每一個環(huán)節(jié)都可以讓附近的老百姓能夠現(xiàn)場看到，讓他們信任這些就是純正的紅薯粉，只有當(dāng)?shù)孛癖娬J可，才能有很好的銷售市場。
　　
　　設(shè)備的選擇：
　　
　　1、生產(chǎn)概述
　　
　　紅薯深加工此篇介紹的是紅薯進行淀粉加工、粉條、粉絲、粉皮加工，主要因為我們?nèi)觋枡C械廠從1982年生產(chǎn)此類設(shè)備至今，一直從事研發(fā)薯類淀粉深加工設(shè)備的研究和制造，總結(jié)的經(jīng)驗和設(shè)備的應(yīng)用都是通過長時間的經(jīng)驗積累下來的。
　　
　　2、注意事項
　　
　　紅薯淀粉深加工設(shè)備的選擇要根據(jù)當(dāng)?shù)貙嶋H情況，土地種植紅薯面積或者可能發(fā)展種植的面積，個人資金能力問題，電力和水源要充足。注意的是紅薯屬于季節(jié)性加工一般在霜降前后開挖，加工季節(jié)可持續(xù)30-45天，小型加工一般在15-20天左右，原因是用來打漿的鮮薯不能存放時間過長，存放時間過長的紅薯淀粉糖化提取率降低，其次紅薯表皮軟化，不易粉碎。淀粉加工和粉條加工分成兩個部分，紅薯加工屬于季節(jié)性，粉條加工應(yīng)在淀粉處理完畢后再相續(xù)加工。應(yīng)在加工期完成預(yù)期設(shè)想的淀粉存儲量，用于加工粉條。
　　
　　對于初加工者在資金和當(dāng)?shù)丶t薯種植面積允許的情況下，可上一套相應(yīng)的大型設(shè)備，整套的配備淀粉部分處理要量大，淀粉選擇一部分干燥，一部分濕存，干燥的用來存儲銷售，濕存的用于自己加工粉條粉絲。粉條部分要根據(jù)自己的銷路來選擇設(shè)備大小或者減少生產(chǎn)周期。對于沒有銷路的用戶給予的建議：*年加工應(yīng)以銷售淀粉為主，淀粉銷售市場很大，但銷售淀粉和粉條相比，利潤要低，但*年的生產(chǎn)粉條的銷量不會太可觀，主要采購的可能是附近農(nóng)戶或者簡單的包裝禮盒，做好宣傳工作，粉條銷路和客戶是靠時間積攢下來的。誠信為本，質(zhì)量求生存，人貴在和氣，小客戶也會帶來大的銷路。
　　
　　3、設(shè)備選擇
　　
　　紅薯加工設(shè)備選擇以結(jié)實耐用提取率高為主，小型一般農(nóng)戶用選擇一套清洗和破碎分離一體的設(shè)備，簡單而方便選擇沉淀取粉投資小，淀粉沉淀后挖出，存在規(guī)劃好的存放池內(nèi)進行濕存而后在進行粉條加工（每年年后三四月份前要干燥處理，天氣逐漸升溫淀粉會發(fā)酵），中小型建廠以及大型建廠一定選擇破碎和分離分開的設(shè)備組裝的一條流水線，這樣設(shè)備生產(chǎn)環(huán)節(jié)更小的減少故障率，而且淀粉提取率高，清洗方面要根據(jù)當(dāng)?shù)氐耐临|(zhì)選擇幾級的清洗，不同的清洗設(shè)備處理可能土質(zhì)所夾雜的雜物所帶來的生產(chǎn)麻煩，破碎部分一般3-5噸選擇一級破碎，7-8噸以上的可以選擇2級粉碎，一級粗破、一級細破，這樣能更好的節(jié)省耗電量，分離部分薯類加工一般選擇YS-450B型圓筒分離機組接組合生產(chǎn)，對于薯類加工這種淘洗的設(shè)備是*不過了，分離后的淀粉漿需要進行除沙，除沙后進行淀粉細濾，這個時候如果選擇制作粉條的客戶可以選擇沉淀方式，因為濕淀粉和曬干顆粒淀粉薯類淀粉是制作粉條的原料，細濾后通過旋流器將淀粉中的雜質(zhì)洗出，排出的淀粉漿經(jīng)過脫水機脫水，將淀粉液脫水至含水量38%-40%淀粉后自動喂料到烘干塔內(nèi)進行干燥，干燥后的淀粉進行篩分降溫后就可以包裝。
　　
　　以上設(shè)備均以汝陽機械廠的設(shè)備為例，一般單套設(shè)備處理能力為1t/h、3-4t/h、5-6t/h、7-8t/h、10t/h、15t/h等以上設(shè)備為每小時處理紅薯量，這些設(shè)備同樣可以運用在木薯、土豆、紅薯、芭蕉芋、葛根、蕉藕等淀粉加工。
　　
　　行業(yè)簡析：
　　
　　在粉制品加工中技術(shù)的掌握是整個生產(chǎn)流程的關(guān)鍵，同樣的紅薯同等的紅薯品種，生產(chǎn)者的不同制作出成品的色澤、勁道也有差別。下面大概講述下粉制品生產(chǎn)中不同的處理方式。
　　
　　淀粉加工部分：
　　
　　我們通常所見到的淀粉加工大致分為“清水面”、”酸漿面”、”烘干面”三種，*種清水面也分一次沉淀取粉或者多次攪缸取粉，加工過程中淀粉通過除沙細化后進入沉淀池，自然方式沉淀出淀粉，淀粉沉淀后，排出覆蓋的漿水以及撇清”油分”，多次攪缸讓淀粉重復(fù)沉淀，讓比重較輕的雜質(zhì)通過沉淀方式提取出來，從而達到淀粉提白除雜的目的，這種方式是現(xiàn)今薯類淀粉制作粉條中淀粉處理較多的方式，一般用戶在實際加工中淀粉通過一次沉淀后就直接取粉的較多（粉條要求白度就需要多次沉淀，但一般市場流通的紅薯粉條顏色較重）。第二種酸漿面是在淀粉加工中淀粉沉淀階段注入酸性漿液，酸漿可以加速淀粉沉淀也可達到淀粉提白的目的，酸漿也分為豆類酸漿，此時我們就簡稱為：“豆?jié){”，也分為紅薯破碎分離后沉淀發(fā)酵的漿液，此時我們就簡稱為：“老漿”，豆?jié){指豆類淀粉加工中提煉的酸漿液用于薯類淀粉加工，通過豆?jié){處理提升淀粉白度，老漿指紅薯淀粉加工中淀粉沉淀后余留漿液通過黃、青、黑漿液顏色轉(zhuǎn)換判別漿水酸度，這種老漿制作出來的淀粉白度沒有豆?jié){的制作出的色澤更白，但是通過它處理的淀粉筋度要比豆?jié){的高，當(dāng)然也是根據(jù)個人掌握。第三種烘干面，淀粉烘干一般選擇氣流干燥，我們通常判別淀粉是自然晾曬還是機械干燥zui直觀的方法是自然晾曬是淀粉顆粒狀，機械烘干是面粉狀，較好銷售是清水面和酸漿面，烘干面銷售市場一般，原因在于紅薯淀粉加工大部分用于粉條粉絲加工，而干燥淀粉筋度沒有清水面和酸漿面高。
　　
　　粉條加工部分：
　　
　　粉條加工中運用的設(shè)備樣式較多，我們暫且以汝陽機械廠所生產(chǎn)的產(chǎn)品為例把粉條加工部分，分為自熟式、大鍋粉兩大類。
　　
　　1、自熟式又分為蒸汽式和膨化機，蒸汽式粉條機通過水溫加熱，螺旋推進方式從而達到淀粉熟化成型，能很好的保證粉條粉絲的質(zhì)量，通過更換不同的磨具來決定成品的規(guī)格，可生產(chǎn)純正的薯類淀粉、玉米、小麥、豆類、雜糧淀粉，這種設(shè)備是由汝陽機械廠早期研發(fā)的產(chǎn)品，現(xiàn)今更進為雙螺旋，也是國內(nèi)制作龍口粉絲的企業(yè)運用zui多的產(chǎn)品。膨化機我們普遍稱為自熟機它的工作原理是螺旋和管壁通過高速旋轉(zhuǎn)摩擦產(chǎn)生熱量，從來熟化淀粉積壓成型，這類設(shè)備一般適用于生產(chǎn)玉米、小麥、雜糧等淀粉，它在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的熱量較高不適應(yīng)低溫熟化的薯類淀粉，彭化機制作出來的粉制品口感較為生硬，但制作米線是較好的設(shè)備。
　　
　　2、大鍋粉也就是所謂消費者口中的手工粉，基本分為兩種設(shè)備一種是帶抽空一種不帶抽空，抽空后專業(yè)點已經(jīng)劃分到機制粉當(dāng)中，外觀透明，粉條均勻，但成品口感欠佳原因是較為生硬。
　　
　　大鍋粉一般設(shè)備配備：1、打芡機、雙缸自動上料和面機、推盆機、錘瓢機。2、打芡機、雙缸自動上料和面機、抽空機、錘瓢機。3、打芡機、聯(lián)合和面抽空機、蒸汽鍋、冷卻傳輸帶、自動切條撥粉機。*種設(shè)備生產(chǎn)出的粉條和純手工的一樣而且比純手工的更加，因為機械和面比人工更加均勻，第二種和第三種設(shè)備生產(chǎn)粉條步驟中都帶抽空，優(yōu)點外觀比較平整，粗細均勻，但口感欠佳，第三種設(shè)備屬于流水線生產(chǎn)，每小時zui高產(chǎn)量可達2000KG，這類設(shè)備就是粉條加工行業(yè)中所說的蒸汽鍋。
　　
　　成品以及成品銷售：
　　
　　我們做投資建設(shè)這個項目就是為了出成品，帶來效益，效益是生產(chǎn)以及生存的關(guān)鍵，如何控制好成品質(zhì)量和消費者心理是整個銷售的核心。薯類淀粉深加工起步不易投資過大，農(nóng)副產(chǎn)品深加工每一個行業(yè)發(fā)展要以滾雪球方式慢慢的壯大自己，原因在于這里需要經(jīng)驗，需要技術(shù)，更需要老客戶的支持，我們只有保證了銷量才能擁有更好的發(fā)展。
　　
　　在以后發(fā)展當(dāng)中我們思想不能停留在純正薯類粉條粉絲生產(chǎn)以及銷售，在保證純正薯類粉條粉絲加工的基礎(chǔ)上，生產(chǎn)者要富有創(chuàng)意，敢于大膽嘗試創(chuàng)新延伸產(chǎn)品，例如：生產(chǎn)各種蔬菜粉碎后的漿液混合薯類淀粉進行生產(chǎn)。像芹菜汁粉條、南瓜汁粉條、胡蘿卜汁粉條、菠菜汁粉條、海帶粉絲、海苔粉絲等蔬菜類保健粉制品，更的可以制作大骨湯、牛骨湯、羊骨湯等代替清水和淀粉混合攪拌制作出的粉制品。現(xiàn)今國內(nèi)已經(jīng)有這樣廠家在制作的，而且市場銷售很好，這種混合生產(chǎn)也是我們廠老技術(shù)員孫正軍師傅提出來的，這樣的生產(chǎn)方式讓消費者更直觀聯(lián)想到在保證粉條的質(zhì)量的同時更有新鮮的創(chuàng)意和營養(yǎng)的搭配，這個項目未來的市場值得的拓展。
　　
　　銷售方面目前，我們要以不含明礬無任何添加劑，純綠色保健食品為基礎(chǔ)，就目前產(chǎn)品的市場定位而言，首先我們利用“全自然無公害”粉品為主要訴求，來滿足不同消費者需求，這是我們產(chǎn)品的主要定位，在老客戶群中，我們繼續(xù)以“無添加、衛(wèi)生、純紅薯”為主要訴求，以低成本、低價格、大銷量為優(yōu)勢。
　　
　　總結(jié)：
　　
　　人類的思想進步似乎有著*有模仿者，有幻想者有嘗試者，更有空有幻想而現(xiàn)實和能力不得實現(xiàn)者，慢慢經(jīng)歷嘗試摸索，有成功的有失敗的，但成敗的掌控還是在經(jīng)營者手里，思想的變通才是zui關(guān)鍵的。、
　　
　　在選擇設(shè)備時，首先要考慮的設(shè)備產(chǎn)量和日后產(chǎn)品銷售問題，進而應(yīng)當(dāng)考慮運用哪一種設(shè)備配套，設(shè)備如何配套更加合理，更適合自己的生產(chǎn)，采購設(shè)備時一定要實地考察設(shè)備生產(chǎn)廠家，要和設(shè)備生產(chǎn)銷售者交流自己當(dāng)?shù)氐那闆r和自己的初期構(gòu)思，結(jié)合銷售人員的講解和自我的判斷選擇適合自己的設(shè)備。
　　
　　事待人為，每個行業(yè)的起初都是由聯(lián)想或者說是瞎想結(jié)合實際構(gòu)造起來的，紅薯深加工項目投入較小，利潤大是廣大薯區(qū)農(nóng)民致富的好項目。